西坝豆腐花样多 蜀人钟爱麻辣烫

2014年08月06日10:26  

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  西坝豆腐

 

  西坝豆腐,西坝豆腐历史悠久,于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历(公元1573~1620)年间,距今 已有400多年的历史。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序,道道都有特别的讲究。其中洁净是首要,这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁 白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌,烹饪出360多种菜肴,荟萃成精妙的豆腐宴席,让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道:"四川 豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。

  相传唐代海通法师将自己化缘所得用于开凿大佛座像以镇三 江之水,解除水患、造福于众生。在紧张的施工中,由于工匠们被海通法师"双目可剜,佛财难得" 的壮举所感化,也开始自戒荤腥,一度因营养不良使工程停顿,海通法师心中着急,夜不能眠。一晚海通打坐时见弥勒佛自天而降,语曰:"修行是佛即众生,煮豆 为腐化神奇。"法师顿悟。于是乘舟沿岷江而下寻访,见西坝豆腐、豆腐乳色香味俱佳,便请西坝制作豆腐的厨师到工地做西坝豆腐给工匠们吃。西坝豆腐中富含人 体所需的蛋白质和氨基酸,解决了工匠们因戒荤腥后营养不良的问题,使大佛座像如期完工。

  公元803年,乐山大佛落成时庆功宴也是摆的"西坝豆腐席"。又据载:宋陈抟老祖隐居在西坝圆通寺中,对西坝豆腐的制作工艺进行不 断改进。在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究。用本地当年产小黄豆,加"凉水井"的水,上石磨磨制。"皮肤褪尽见精华,旋转磨上 流浆液",制成的豆腐白如玉、细若脂,入口绵软化渣,豆香扑鼻,嫩滑细腻。用现代科学技术来解释:凉水井的水来自于原始的桫椤峡谷,那里有五万多株原生态 的桫椤林,从而形成一个良好的"天然蓄水池和净化器",使水质独特富含各种对人体有益的矿物质和各种微量元素,是磨豆腐和酿酒的最好原料。目前,在五通桥 城区的的'天一香酒楼',西坝镇的'方德饭庄'、'沫溪河度假村'都能品到味美正宗的西坝豆腐。

  牛华麻辣烫

  牛华麻辣烫源于火锅,但有别于火锅的吃法,也不同于成都的串串香。牛华麻辣烫做法并不复杂,将高汤置于砂锅中,在加入辣椒、胡椒、 八角、三奈等各种香料熬制而成,放在火锅桌内,将穿有各种肉类和生鲜疏菜的竹签放到煮沸的浓汤中煮涮,麻辣烫的食料很多,如鸡翅、脚皮、鸭舌、鹌鹑蛋、牛 肉、牛肚、羊肉、土豆、红薯、侧耳根、冬瓜、蘑菇、豆浆皮、海带、木耳、豆芽、豆腐干、笋子、藕等等。顾客可以根据口味自由配制调料碟子,牛华麻辣烫一般 是由盐、味精、辣椒末、花椒末、葱花、沿荽配成干碟,而不是一般的红油辣椒碟。麻辣烫在夏天吃得让人不停地甩汗抹脖子,畅快淋沥;冬天人们围着火锅炉子会 吃的热汗直冒,浑身暖烘烘。

  牛华豆腐脑

  牛华豆腐脑为五通桥名小吃,发源在五通桥牛华镇,传统制法是先将嫩豆花放入已兑好的粉汤芡中加热至微开时,按客人要求依次放入小 葱、芫荽(香菜)、辣椒、花椒、味精等七种八种配料,再把一份泡好的红苕粉或是豌豆粉条挑入竹漏勺中烫热后,倒入碗中,立即将芡汤和豆花汤注入碗中,最后 舀一勺油炸小黄豆撒在上面,一碗正宗的香喷喷的豆腐脑就上桌了。

  吃起来真的是"鲜、香、麻、辣"五味俱全,加上特有的蒸笼肉夹白饼子(有蒸肥肠、蒸牛肉、蒸羊肉等不同口味),那滋味好吃的不得了 。

 
 
 
(责任编辑:何冬梅)