仔姜鸭脯味浓郁 软烧鲢鱼味无穷

2014年08月06日10:16  

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  仔姜鸭脯

 

 

  制作时将鸭脯切成条形,穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片,待油温烧至八成热时,加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤,然后将鸭条入锅,同 时加入料酒、酱油、盐,匀火烧三十分钟后,可放入仔姜,继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下,放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓郁,滋汁红亮,香辣可 口。

  软烧鲢鱼

  "软烧鲢鱼",是以主料和烹制方法结合命名的,此菜多以独头蒜为辅料,加之大蒜含有挥发性精油,蛋白质,糖,维生素A,B,C等成份,营养丰富,且有"去寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,杀毒虫"之食疗价值,因此也叫"大蒜烧鲢鱼"。 软烧,是四川烹鱼的独特的烹制方法,鱼不码芡,不用油炸,将鱼入汤汁中微火慢烧而成,故名软烧。此菜色泽红亮,味甜酸微辣并带蒜香,二三人小酌慢饮,其味无穷。

  猫儿鱼

  猫儿鱼是一种杂鱼,民间称作鲹子,一般有几种吃法,一种是腌制,一种是软炸,还有一种是椒盐。软炸是码味上浆后入油锅,内绵软而外 酥香;椒盐则是将鱼洗净直接入油锅,先是大火让鱼的外部硬朗后,改用中火慢慢炸酥,起锅后撒上海椒面、花椒面、精盐、味精,入口酥油,是佐酒的好菜。      

 

 
 
 
(责任编辑:何冬梅)